История промышленного виноделия в Коктебеле началась в 1879 году, когда действительный тайный советник, столичный профессор Эдуард Юнге выкупил по рублю за десятину побережье Коктебельской бухты («размером приблизительно в полторы тысячи десятин», по словам писателя Вересаева) и заложил на плодородных землях виноградные плантации. Дело отца продолжили Федор Эдуардович и Александр Эдуардович — их стараниями в Коктебеле была проведена ирригация земель и налажено промышленное виноделие.

Промышленное производство началось в 1944 году на заводе в Щебетовке, где сегодня находятся цех выдержки, исторические цеха дистилляции и бондарная мастерская Коньячного дома «Коктебель», хранятся самые старые и ценные коньячные дистилляты, а также коллекция коньяков «Коктебель» — в казах, в таинственной тиши атмосферного старого погреба.

Первые эксперименты с коньяками на заводе «Коктебель». Эксперименты проводит технолог Таисия Моргунова.

Коньяк «Коктебель» производится по традиционной технологии на одном из старейших в Крыму коньячном производстве в обновленных цехах, оснащенных самым современным оборудованием изготовления и розлива коньяков. Коньячный дом «Коктебель» заботливо хранит секреты и традиции легендарных мастеров бренда, привнося в искусство создания коньяка новые технологии.